domenica 24 marzo 2013

Un po' di magia non guasta mai...


Ecco realizzato il desiderio del piccolo Giulio di gustarsi per il compleanno una torta magica con gli oggetti di Harry Potter. Per questa torta, una spongecake farcita con crema al gianduia, abbiamo pensato ad un grosso libro, come quello sul quale studiano spesso i maghi, sul quale appoggiare gli oggetti che caratterizzano il personaggio di Harry Potter, quindi i suoi famosi occhiali, la sciarpa della scuola con i colori della casa Grifondoro, il boccino d'oro, legato al gioco del quiddich del quale lui è campione, il cappello parlante simbolo di Hogwards e la sua personalissima bacchetta magica. Speriamo che tu abbia vissuto un magico taglio della torta... Buon Compleanno Giulio!
Silvia e Ira
 

lunedì 18 marzo 2013

Ganache al cioccolato


In francese ganache significa stupido, ed è così che fu rimproverato un apprendista dal suo capo pasticcere quando, per errore, fece cadere del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato. Da qui il nome della squisita crema.

Ingredienti

250g panna
250g cioccolato
30g burro

Preparazione





Mettere la panna in un pentolino e scaldarla 
fino quasi a raggiungere la bollitura (1)



 




Aggiungere il cioccolato precedentemente spezzettato (2)




 





Mescolare bene con una frusta fino a che il composto 
non sarà lucido e cremoso (3)






Se vi occorre una ganache che si indurisca bene, aggiungete insieme al cioccolato anche il burro.
Quando sarà a temperatura ambiente potrà già essere usata. Dipende da ciò che dovete realizzare. Se dovete fare una bella colata di ganache sopra la vostra torta va già bene così.


Se invece volete usarla come farcitura riponetela per un po’ in frigo prima di spalmarla come fosse una Nutella (ma molto più buona!).


Se avete aggiunto il burro, questo farà in modo da indurire un po’ di più la ganache. In questo caso può essere un buon sostituto alla crema al burro per la copertura delle torte prima della decorazione con pasta di zucchero.

VICTORIA SPONGE CAKE


Questa torta deve il suo nome alla Regina Vittoria che la preferiva ad altri dolci per il suo tè del pomeriggio. Può essere un’alternativa al pan di spagna ma, al contrario di quest’ultimo, avendo al suo interno una componente grassa che la rende morbida e umida, non richiede l’uso della bagna.
       Ingredienti (per tortiera da 20 cm)
v                      farina autolievitante 220gr
v                     zucchero 220gr
v                     burro (a temperatura ambiente) 220gr
v                    4 uova
v                   una bustina di aroma di vaniglia
v                   aggiungere due di cucchiai di latte se l'impasto risulta duro

      
Preparazione
                                                                                              

amalgama bene il burro con lo zucchero (1)    





 



 Prendi le uova e uniscile al composto poco alla volta 
aggiungendo un cucchiaio di farina dopo ciascun uovo (2)             

 


 





incorpora il resto della farina setacciata e l’aroma
di vaniglia al composto(3)

 



imburra e infarina una teglia (per avere un po’ di 
spessore si consiglia una teglia da 20 cm o meno
se volete una torta più bassa) (4)

 

 



versa il composto nella teglia e cuoci in forno a
180 gradi per circa 40-45 minuti per vedere se
è cotta fare sempre la prova stecchino!

giovedì 7 marzo 2013

Un sabato a Lugano








Questo sabato siamo state a Lugano all'Art& Pastry International Festival.
E' stata una giornata decisamente interessante. Il festival in sè, essendo alla prima edizione, non presentava molti stand espositivi, ma i corsi e le conferenze sono stati decisamente molto apprezzati. C'erano pasticceri e cake designer di fama internazionale, come Iginio Massari, Loretta Fanella, Reneé Frank, Paco Torreblanca, Giuseppe Piffaretti, Letizia Grella, Mariacristina Hellmann, Zoe Clark, Simon Webster, Lorena Gil Velasquez e molti altri.
Molti di loro non li conoscevamo, ma abbiamo avuto l'onore di sentirli e vederli all'opera alla conferenza di sabato mattina intitolata "Cinque sensi & una tecnica": fantastici!!!
Tecniche pasticcere ad altissimo livello e moltissima creatività hanno dato vita a dolci capolavori, o meglio ad opere d'arte dolci.

Entrambe abbiamo ferquentato dei corsi. Con Zoe Clark e Simon Webster sul tema wedding, mentre con Mariacristina Hellmann su come realizzare una peonia con la flower paste. Ci è piaciuto molto vedere come questi maestri lavorano dal vivo riuscendo a trasmetterci qualcosa sulle loro tecniche di lavorazione della pasta di zucchero.




Simon Webster ha realizzato un gazebo con la ghiaccia reale




 

Tutti insieme con le nostre peonie.
Mariacristina Hellmann e Giuseppe Piffaretti sulla destra





la mia peonia


martedì 5 marzo 2013

MUD CAKE


Letteralmente “torta di fango” è una torta di origine anglosassone, molto golosa per gli appassionati del cioccolato fondente. Rimane molto compatta e per questo si presta come base per comporre forme da decorare con pasta di zucchero. 

          Ingredienti (per tortiera da 22 cm)

v  Burro 250 gr
v  Cacao in polvere
30 gr
v  Cioccolato
fondente, 200 gr
v  Farina autolievitante
tipo 00, 220 gr (oppure 220 farina e 8 gr lievito in polvere)
v  Yogurt bianco magro
 100 ml
v  3 Uova
v  Vaniglia, 1 cucchiaino
v  Zucchero
250 gr

                     Preparazione
                         







Iniziate facendo fondere il cioccolato fondente a bagnomaria (1), 









quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti (2),




 






 la vaniglia, lo yogurt (3) e fate sciogliere il tutto.









 


Lasciate intiepidire il composto e trasferitelo in una
planetaria (o in una ciotola se a mano), aggiungete 
lo zucchero, le uova (4).





 

Infine unite la farina (5) e il cacao ben setacciati e 
mescolate bene per amalgamare il composto.









Imburrate e infarinate bene (o coprite con della carta da forno)
una tortiera e versateci l’impasto. Infornate quindi per 160°C 
(forno statico) per 60 minuti, trascorsi i quali verificherete
l’avvenuta cottura con uno stecchino.



La torta è squisita anche gustata da sola. Se volete arricchirla potete aggiungere delle farciture a piacimento con frutta (composta di lamponi per esempio) o ganache al cioccolato (se la volete proprio cioccolatosa!) oppure ammorbidine il gusto con crema chantilly.
Quando sarà raffreddata si potrà procedere con la decorazione sulla parte superiore rivestendola con pasta di zucchero.