Ecco realizzato il desiderio del piccolo Giulio di gustarsi per il compleanno una torta magica con gli oggetti di Harry Potter. Per questa torta, una spongecake farcita con crema al gianduia, abbiamo pensato ad un grosso libro, come quello sul quale studiano spesso i maghi, sul quale appoggiare gli oggetti che caratterizzano il personaggio di Harry Potter, quindi i suoi famosi occhiali, la sciarpa della scuola con i colori della casa Grifondoro, il boccino d'oro, legato al gioco del quiddich del quale lui è campione, il cappello parlante simbolo di Hogwards e la sua personalissima bacchetta magica. Speriamo che tu abbia vissuto un magico taglio della torta... Buon Compleanno Giulio!
Silvia e Iradomenica 24 marzo 2013
Un po' di magia non guasta mai...
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Laureata in lingue, impiegata in una multinazionale di semiconduttori, si avvicina al mondo del cake design come autodidatta nel 2012, ma la forte passione e la voglia di crescere rendono necessaria la continua formazione con corsi tenuti da professionisti del settore, (Paddy Clark, Zoe Clark, Jessica Harris, Wendy Kromer, Alan Treteault, Maggie Austin, Kristina Rado, Mary Presicci).
Collabora con le pasticcerie come cake designer e tiene corsi come insegnante.
Ha pubblicato numerosi tutorials sulla rivista ‘Torte Spettacolari’ ed e’ blogger per la sezione cake design del Corriere della Sera online.
Ha partecipato alla trasmissione Wedding House su SKY TV, con un intervento sulle torte nuziali.
Collabora con Silikomart per la realizzazione di tutorials.
lunedì 18 marzo 2013
Ganache al cioccolato
In francese ganache significa stupido, ed è così che fu rimproverato un apprendista
dal suo capo pasticcere quando, per errore, fece cadere del latte caldo in una
ciotola contenente tavolette di cioccolato. Da qui il nome della squisita
crema.
Ingredienti
250g panna
250g
cioccolato
30g burro
Preparazione
Mettere la panna in un pentolino e scaldarla
fino
quasi a raggiungere la bollitura (1)
Aggiungere il
cioccolato precedentemente
spezzettato (2)
Mescolare bene con una frusta fino a che il composto
non sarà lucido e cremoso (3)
Se vi occorre una ganache che si indurisca bene, aggiungete insieme al cioccolato anche il burro.
Quando sarà a
temperatura ambiente potrà già essere usata. Dipende da ciò che dovete realizzare.
Se dovete fare una bella colata di ganache sopra la vostra torta va già bene
così.
Se invece
volete usarla come farcitura riponetela per un po’ in frigo prima di spalmarla
come fosse una Nutella (ma molto più buona!).
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Laureata in lingue, impiegata in una multinazionale di semiconduttori, si avvicina al mondo del cake design come autodidatta nel 2012, ma la forte passione e la voglia di crescere rendono necessaria la continua formazione con corsi tenuti da professionisti del settore, (Paddy Clark, Zoe Clark, Jessica Harris, Wendy Kromer, Alan Treteault, Maggie Austin, Kristina Rado, Mary Presicci).
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VICTORIA SPONGE CAKE
Questa torta
deve il suo nome alla Regina Vittoria che la preferiva ad altri dolci per il
suo tè del pomeriggio. Può essere un’alternativa al pan di spagna ma, al
contrario di quest’ultimo, avendo al suo interno una componente grassa che la
rende morbida e umida, non richiede l’uso della bagna.
Ingredienti (per tortiera da 20 cm)
v farina autolievitante 220gr
v zucchero 220gr
v burro (a temperatura ambiente) 220gr
v 4 uova
v una bustina di aroma di vaniglia
v aggiungere due di cucchiai di latte se l'impasto risulta duro
Preparazione
Prendi le uova e uniscile al composto poco alla volta
aggiungendo un cucchiaio di farina dopo ciascun uovo (2)
imburra e infarina una teglia (per avere un po’ di
spessore si consiglia una teglia da 20 cm o meno
se volete una torta più bassa) (4)
versa il composto nella teglia e cuoci in forno a
180 gradi per circa 40-45 minuti per vedere se
è cotta fare sempre la prova stecchino!
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Laureata in lingue, impiegata in una multinazionale di semiconduttori, si avvicina al mondo del cake design come autodidatta nel 2012, ma la forte passione e la voglia di crescere rendono necessaria la continua formazione con corsi tenuti da professionisti del settore, (Paddy Clark, Zoe Clark, Jessica Harris, Wendy Kromer, Alan Treteault, Maggie Austin, Kristina Rado, Mary Presicci).
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giovedì 7 marzo 2013
Un sabato a Lugano
Questo sabato siamo state a Lugano all'Art& Pastry International Festival.
E' stata una giornata decisamente interessante. Il festival in sè, essendo alla prima edizione, non presentava molti stand espositivi, ma i corsi e le conferenze sono stati decisamente molto apprezzati. C'erano pasticceri e cake designer di fama internazionale, come Iginio Massari, Loretta Fanella, Reneé Frank, Paco Torreblanca, Giuseppe Piffaretti, Letizia Grella, Mariacristina Hellmann, Zoe Clark, Simon Webster, Lorena Gil Velasquez e molti altri.
Molti di loro non li conoscevamo, ma abbiamo avuto l'onore di sentirli e vederli all'opera alla conferenza di sabato mattina intitolata "Cinque sensi & una tecnica": fantastici!!!
Tecniche pasticcere ad altissimo livello e moltissima creatività hanno dato vita a dolci capolavori, o meglio ad opere d'arte dolci.Entrambe abbiamo ferquentato dei corsi. Con Zoe Clark e Simon Webster sul tema wedding, mentre con Mariacristina Hellmann su come realizzare una peonia con la flower paste. Ci è piaciuto molto vedere come questi maestri lavorano dal vivo riuscendo a trasmetterci qualcosa sulle loro tecniche di lavorazione della pasta di zucchero.
Simon Webster ha realizzato un gazebo con la ghiaccia reale |
Tutti insieme con le nostre peonie.
Mariacristina Hellmann e Giuseppe Piffaretti sulla destra
la mia peonia
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martedì 5 marzo 2013
MUD CAKE
Letteralmente “torta di fango” è una torta di origine
anglosassone, molto golosa per gli appassionati del cioccolato fondente. Rimane
molto compatta e per questo si presta come base per comporre forme da decorare
con pasta di zucchero.
Ingredienti (per tortiera da 22 cm)
v Burro
250 gr
v
Cacao in polvere
30 gr
v
Cioccolato
fondente, 200 gr
v
Farina
autolievitante
tipo 00, 220 gr (oppure 220 farina e 8 gr lievito in polvere)
v
Yogurt bianco magro
100 ml
v
3 Uova
v
Vaniglia, 1 cucchiaino
v Zucchero
250 gr |
Preparazione
Lasciate
intiepidire il composto e trasferitelo in una
planetaria (o in una ciotola se a
mano), aggiungete
mescolate bene per amalgamare il
composto.
Imburrate e infarinate
bene (o coprite con della carta da forno)
una tortiera e versateci l’impasto. Infornate quindi per 160°C
(forno statico) per 60 minuti, trascorsi i
quali verificherete
l’avvenuta cottura con uno stecchino.
La torta è squisita anche gustata da sola. Se volete arricchirla potete aggiungere delle farciture a piacimento con frutta (composta di lamponi per esempio) o ganache al cioccolato (se la volete proprio cioccolatosa!) oppure ammorbidine il gusto con crema chantilly.
Quando sarà raffreddata si potrà procedere con la decorazione sulla parte superiore rivestendola con pasta di zucchero.
Quando sarà raffreddata si potrà procedere con la decorazione sulla parte superiore rivestendola con pasta di zucchero.
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